日本のもんじゃ焼きとは？料理と遊びの境界をなくした唯一の食文化
CoCoRo編集部
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焼肉の魅力は「どの部位を選ぶか」で大きく変わります。
見た目は似ていても、部位ごとに食感・旨味・脂の量がまったく異なり、それぞれに最適な焼き方や味付けがあります。
ここでは、牛・豚・鶏の主要な部位を わかりやすく整理し、特徴や味付けの相性を紹介します。和牛は焼肉では人気ですが、和牛にも色々と部位があるので、こちらの記事では部位を焦点にご紹介します。
焼肉店で迷わず注文できるようになる「実用的なガイド」です。
牛肉の部位一覧
定番部位
カルビ（Short Rib）
脂がしっかり入った甘みの強い部位で、焼肉の王道。濃厚な旨味があり、香ばしく焼けるタレとの相性が抜群です。初心者でも外さない定番の味わいです。
ロース（Loin）
赤身と脂のバランスが良く、柔らかく食べやすい部位です。クセがなく、塩・タレどちらも合う万能タイプ。初めての人にも安心の選択です。
タン（Tongue）
歯切れの良い食感が特徴で、さっぱりとした味わいです。レモンと塩で食べるのが定番。焼きすぎると硬くなるため、片面を軽く焼くのがポイントです。
ハラミ（Inside Skirt）
分類としては内臓系ですが、食感は赤身肉に近く非常に柔らかいのが特徴です。旨味が濃く、タレで香ばしく焼くと風味が引き立ちます。誰でも食べやすい部位です。
赤身部位
ランプ（Rump）
モモの付け根にあたる赤身で、しっとり柔らかくクセがありません。さっぱりした味わいのため、塩やわさびと相性が良い部位です。初心者にもおすすめ。
イチボ（Rump Cap）
赤身にほどよい脂が入り、柔らかく香り高い味わいです。塩・タレどちらにも合い、赤身好きから人気の高い部位です。
シンシン（Eye of Round）
モモの中心で、あっさりした赤身の柔らかさが特徴です。薄めにカットされることが多く、軽く焼くことで旨味が引き立ちます。わさび醤油もよく合います。
クリミ（Chuck Tender）
肩付近の赤身で、柔らかさと濃い旨味を両立しています。火を入れすぎないほうがしっとり仕上がり、塩やわさびがよく合います。
ウワミスジ（Top Blade）
細かなサシが入りやすく、赤身ながらコクのある味わいです。柔らかさも十分で、塩・タレどちらでも美味しく楽しめます。
サガリ（Hanging Tender）
ハラミの近くにある脂控えめな部位で、柔らかく食べやすいのが特徴です。香ばしいタレと相性が良く、赤身好きに人気があります。
希少部位（霜降り・高級部位）
サーロイン（Sirloin）
きめ細かいサシが入り、濃厚で甘みのある味わいが特徴です。塩でシンプルに食べると、脂の旨味が引き立ちます。
リブロース（Ribeye）
脂と赤身のバランスが良く、とろけるような食感が特徴です。焼きすぎないことで、柔らかさとジューシーさが保たれます。
ヒレ（Tenderloin）
牛肉で最も柔らかい部位のひとつで、あっさりした上品な味わいがあります。塩やわさびで食べると、素材の良さを感じられます。
シャトーブリアン（Chateaubriand）
ヒレの中心にある最高級部位で、極めて柔らかく繊細な味わいです。少量でも満足感があり、軽い塩だけで十分に美味しく楽しめます。
ホルモン
シマチョウ（Large Intestine）
脂の甘みが強く、噛むほどに旨味が広がります。タレでしっかり焼くと香ばしく、ホルモン好きに人気のある部位です。
マルチョウ（Small Intestine）
ぷりっとした弾力が特徴で、噛むと甘い脂が広がります。強めに焼くとカリッと仕上がり、香ばしさが増します。
ミノ（Tripe）
コリコリとした独特の食感が特徴で、クセが少なく初心者でも食べやすい部位です。塩やレモンでさっぱり食べるのがおすすめです。
ハチノス（Honeycomb Tripe）
蜂の巣のような形状の胃で、柔らかくクセのない味わいです。軽く焼くだけで旨味が広がり、食べやすい部位です。
ギアラ（Abomasum）
適度な脂と弾力があり、香ばしく焼くと旨味が強くなります。タレとの相性が良く、濃厚な味を楽しめます。
レバー（Liver）
鉄分が豊富で風味が強く、好みが分かれる部位です。焼きすぎると固くなるため、火加減が重要。塩や軽めのタレで食べるのが一般的です。
ハツ（Heart）
さっぱりした淡泊な味わいで歯切れが良く、クセがありません。塩やレモンで食べると食感が際立ちます。
テッポウ（Rectum）
しっかりとした弾力があり、噛むほどに旨味が出てきます。タレで強めに焼くと香ばしく仕上がり、美味しく食べられます。
豚肉の部位一覧
定番部位
豚バラ（Pork Belly）
脂が多くジューシーな部位で、香ばしく焼けるのが魅力です。タレとの相性が良く、濃厚な味わいが楽しめます。
豚トロ（Pork Cheek）
脂が甘く、独特なサクッとした食感が特徴です。塩やレモンで食べると軽い仕上がりになります。
ロース（Pork Loin）
脂と赤身のバランスが良く、クセのない味わいです。塩・タレどちらも合い、誰でも食べやすい部位です。
ホルモン
ガツ（Stomach）
歯応えがしっかりしており、淡泊でクセがありません。塩で食べると食感が際立ちます。
シロ（Intestine）
柔らかく脂の甘みが強い部位で、タレと相性が良いです。しっかり焼くと香ばしく仕上がります。
ハツ（Heart）
あっさりとした味わいで歯切れが良く、食べやすい部位です。塩でシンプルに楽しめます。
鶏肉の部位一覧
定番部位
もも（Thigh）
ジューシーで旨味が濃い部位です。タレ・塩どちらでも合い、焼肉でも人気があります。
むね（Breast）
あっさりとした味わいで、柔らかくヘルシーな部位です。塩やレモンで軽く食べるのがおすすめです。
手羽先（Chicken Wing）
皮の香ばしさと身のジューシーさを同時に楽しめる部位です。タレでしっかり焼くと風味が際立ちます。
希少部位
せせり（Neck Meat）
弾力がありジューシーで、鶏の旨味が凝縮された部位です。塩で食べると食感の良さが引き立ちます。
ハラミ（Chicken Skirt）
コリッとした独特の歯応えがあり、軽い味わいの部位です。塩で焼くと食べやすく仕上がります。
砂肝（Gizzard）
コリコリした食感が特徴で、塩とレモンでさっぱり食べるのが一般的です。
レバー（Liver）
濃厚な味わいがあり、好みが分かれる部位です。軽めに焼いて塩で食べると旨味を楽しめます。
まとめ
焼肉は同じ肉でも部位によって味わいが大きく変わり、それぞれに最適な焼き方や味付けがあります。
部位の特徴を知っておくことで、焼肉店での注文がよりスムーズになり、自分好みの味に出会いやすくなります。
気になる部位があれば、ぜひ次の焼肉で試してみてください。
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